Хасан И.Х. Эль-Сайад, Соад А. Халифа, Афаф А.Е. Фахми, Эман А. Эль-Шахари, Эхсан М.А. Ибрагим
Недавно несколько исследований задокументировали наличие остатков акриламида в жареных продуктах питания, таких как жареные картофельные чипсы, закуски и т. д., из-за реакции Малларда на содержание в них глюкозы и аминокислоты аспарагина. Настоящее исследование было проведено с целью проиллюстрировать влияние потребления матерью жареных картофельных чипсов на мягкое небо, язычные сосочки и двенадцатиперстную кишку развивающихся новорожденных (1, 7, 13 и 21 день) по сравнению с обработкой акриламидом. Было использовано восемьдесят беременных белых крыс Wistar, разделенных на три группы. Это контрольная группа, жареные картофельные чипсы (50% стандартного рациона) и обработка акриламидом (10 мг/кг массы тела). Эксперименты по обработке акриламидом или пищевому потреблению жареных картофельных чипсов проводились с 6-го дня беременности до 21 дня после родов. Новорожденные указанных возрастов были умерщвлены, и их мягкое небо, поверхность спинки языка и двенадцатиперстная кишка были исследованы гистологически, с помощью сканирующей электронной микроскопии, а повреждение ДНК было исследовано с помощью анализа комет и фрагментации ДНК. Полученные результаты выявили несколько деформаций язычных сосочков и тел вкусовых сосочков мягкого неба. У экспериментально обработанных новорожденных были выявлены гистологические аномалии, такие как снижение ороговения нитевидных сосочков, дегенерация апикальных вкусовых сосочков грибовидных сосочков и деформированные вкусовые сосочки мягкого неба. Слизистый слой двенадцатиперстной кишки обладал выраженным повреждением эпителиальных выстилающих клеток, уменьшением бокаловидных клеток и сравнительной атрофией ворсинок. На уровне сканирующей электронной микроскопии была обнаружена очевидная атрофия грибовидных сосочков и сниженная кератинизация нитевидных сосочков. Повреждение одно- и двухцепочечной ДНК было заметно в язычных и дуоденальных клетках.
В конечном итоге авторы пришли к выводу, что употребление матерями жареных картофельных чипсов в пищу вызывает выраженное повреждение мягкого неба, сосочков языка и двенадцатиперстной кишки у новорожденных, что совпадает с повреждением ДНК.