Журнал садоводства

Журнал садоводства
Открытый доступ

ISSN: 2376-0354

Абстрактный

Влияние обработки на содержание фенолов и антиоксидантную активность четырех наиболее часто потребляемых в Китае бобовых

Ю-Вэй Л. и Ван Кью

Четыре часто употребляемых бобовых, конские бобы, маш, соя, фасоль дзауки, были изучены на предмет их общего содержания фенолов и антиоксидантной активности после проращивания (12 и 24 ч) и приготовления под давлением. Соя имела самое высокое общее содержание фенолов (6,89 мг феруловой кислоты/г муки), тогда как фасоль адзуки имела наименьшее (2,54 мг/г). Все бобовые, за исключением фасоли адзуки, показали значительное снижение общего содержания фенолов после проращивания. Антиоксидантная активность бобовых варьировалась от 10,82 до 36,41% (активность поглощения радикалов DPPH), которая значительно снижалась с прорастанием у всех бобовых, за исключением адзуки. Общее содержание фенолов тесно коррелировало с антиоксидантной активностью в бобовых. Приготовление снизило общее содержание фенолов на 12–51%, а антиоксидантную активность на 16–67% в контрольных и пророщенных бобовых.

Отказ от ответственности: Этот тезис был переведен с использованием инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел рецензирование или проверку.
Top