Журнал хроматографии и методов разделения
Открытый доступ

Абстрактный

Профилирование хмеля и некоторых потенциальных заменителей хмеля из Нигерии с помощью газовой хроматографии и масс-спектрометрии (ГХ-МС): сравнительные исследования в пивоварении

Окафор В.Н., Окафор У.В., Аньялебечи Р.И.

Изомеризованный экстракт хмеля и метанольные экстракты Azadirachta indica, Garcinia kola, Gongronema latifolium и Vernonia amygdalina были профилированы с применением газовой хроматографии-масс-спектрометрии (ГХ-МС). Изомеризованный экстракт хмеля и этанольные экстракты видов растений использовались для варки пива. Целью было сравнительное изучение профилей ГХ-МС всех экстрактов и исследование некоторых физико-химических свойств пива, сваренного с экстрактами хмеля, и в сравнении с пивом, сваренным с экстрактами из четырех нигерийских растений. Профилирование метаболитов в экстрактах хмеля и экстрактах нигерийских растений было проведено с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометра. Физико-химические свойства готовых пивных продуктов также были проведены с использованием стандартных методов. Пиво, сваренное с экстрактами из нигерийских растений, статистически ранжировалось с помощью дисперсионного анализа (ANOVA) для определения их потенциала. Результаты ГХ-МС показали, что эти растения содержали метаболиты, сопоставимые с метаболитами хмеля, хотя некоторые метаболиты [дегидро-когумулуновую кислоту; 4,4-диметил-2-бутен-4-олид; 1,2-диметил-циклопропанкарбоновую кислоту; лупулон; 2,5-диметил-2-гексанол; 4,4,5,5-тетраметилбициклогексил-6-ен-2,3-дион; октадекановую кислоту, оксиранилметиловый эфир и 1,2-бензолдикарбоновую, бис(-2-этилгексил) эфир], присутствующие в хмеле, отсутствовали в нигерийских растениях. Изомеризованные экстракты хмеля, листьев хмеля, G. kola и V. amygdalina содержали 14, 11, 12 и 9 метаболитов соответственно, тогда как экстракты A. indca и G. latifolium содержали по 10 метаболитов каждый. Физико-химические свойства сваренного пива показали, что содержание алкоголя во всех образцах пива варьировалось от 3,43 до 3,75%, общая кислотность (0,132–0,324%), pH (5,47–5,68), мутность (5–125 NTU), общее количество сухих веществ (3,66–8,16%) и уровень горечи (25,38–39,62 IBU). Концентрация мышьяка в образцах пива варьировалась от 1,44 до 1,77 ppm, кадмия (0,00–0,97 ppm) и меди (0,10–2,70 ppm). Тест значимости (p-value) во всех протестированных растениях был больше 0,05 при 95% доверительном интервале. Следовательно, экстракты из протестированных нигерийских растений могут быть использованы в качестве подходящих заменителей хмеля в пивоварении без изменения физико-химических свойств пива, G. kola имеет наибольший потенциал в качестве заменителя хмеля.