Ферментная инженерия
Открытый доступ

Абстрактный

Оптимизация ферментативной экстракции пигмента из тыквы (CucurbitaMaxima Duch) с использованием методологии поверхности отклика

Далбир Сингх Соги*1, Ану Шарма2

Текущая работа направлена ​​на оптимизацию экстракции каротиноидов из тыквы с ферментативной предварительной обработкой. Центральный составной дизайн с четырьмя независимыми переменными - соотношением целлюлозы/пектиназы (0,25 - 1,91 по весу); температурой инкубации (35-55 ̊C); временем инкубации (30-150 мин); pH (4-6) дал выход каротиноидов от 0,689 до 3,820 мг/100 г. F-значение 39,07 и значение p < 0,0001 показывают, что экстракция пигмента была адекватно описана регрессионной моделью. Линейные коэффициенты X1, X2, X4 (соотношение ферментов, температура, pH), квадратичные коэффициенты X12, X22, X32, X42 (соотношение ферментов, температура, время и pH) и коэффициент взаимодействия X1X2 (соотношение ферментов и температура) и X2X4 (температура и pH) также были значимыми (p≤0,05). Полиномиальная модель второго порядка имела незначительный недостаток приспособленности, хорошее значение коэффициента детерминации (0,973) и адекватный график рассеяния. Поверхностный график и методология желаемой функции Дерринджера использовались для поиска оптимальных условий экстракции каротиноидов. Максимальное количество каротиноидов было извлечено, когда соотношение целлюлозы/пектиназы, температура инкубации, время инкубации и pH составляли 0,97w/w, 42,54 ̊C, 91,58 мин и 4,8 соответственно. Выход экстракции β-каротина составил 61,75% при оптимальных условиях. Биопигмент тыквы является натуральным источником улучшения внешнего вида продуктов питания, а также повышения их пищевой ценности.