Журнал физической химии и биофизики
Открытый доступ

Абстрактный

Мониторинг промежуточных продуктов реакции Майяра в реальном времени с помощью ВЭЖХ-ИКС

Аристос Иоанну и Константинос Вароцис

Продукты реакции Майяра в процессах, связанных с продуктами питания, питанием и фармацевтикой, представляют большой интерес в случаях, когда вовлеченные вещества являются химически реактивными или нестабильными. Подробные данные с использованием колебательной ИК-Фурье-спектроскопии продуктов реакции Майяра ограничены и требуют дополнительных экспериментальных доказательств с явными механизмами реакции, чтобы продемонстрировать, как можно избежать восстанавливающих сахаров при формулировании аминосодержащих веществ. Сочетание высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) с инфракрасной спектрометрией с преобразованием Фурье (ИКФУР) является мощным инструментальным методом разделения и чувствительности к структуре, который позволяет характеризовать в реальном времени разделенные химические вещества. В этом кратком обзоре мы демонстрируем преимущества метода сопряжения ВЭЖХ-ИКФУР при изучении модели реакции Майяра системы фруктоза/аспарагин.