Внутренняя медицина: открытый доступ
Открытый доступ

Абстрактный

Более безопасные продукты, более низкие затраты, более быстрое реагирование

Ричард Дж. Шонбергер

В этом мини-обзоре я предлагаю несколько важных деталей из моей полной исследовательской статьи «Просыпается индустрия упакованных продуктов питания, ваше сложное дорогостоящее оборудование увеличивает сроки выполнения заказов и скрывает патогены» [ 1 ]. Статья и этот ее обзор указывают на серьезные недостатки в том, как производители упакованных продуктов питания настраивают и управляют своими заводами. Этот сектор охватывает розлив и консервирование безалкогольных напитков и пива, формовку и упаковку шоколадных батончиков, измельчение и упаковку специй. Спрос на рынке, как правило, очень высок, что, по-видимому, требует производственной модели высокоскоростных производственных линий. В то же время состав этих больших объемов разнообразен: большое количество сочетаний вкусов продуктов, типов и размеров упаковки, а также клиентов от оптовых продаж до потребителей на уровне магазинов. Другими словами, сектор должен иметь возможность производить продукцию в больших объемах, но с высокой гибкостью, чтобы справиться с большим разнообразием. За немногими исключениями, производители неразумно решили подражать производственному режиму, распространенному в некоторых других секторах, в частности, в автомобильной промышленности, а именно гибкой автоматизации больших объемов.

Известная и проверенная альтернатива этому способу производства, глубоко укоренившемуся в упакованных продуктах, — это набор методологий, которые основаны на сегментации производства на несколько семейств продуктов, каждое из которых предназначено для узкого семейства продуктов, что значительно упрощает операции. Этот способ, привлекательно называемый потоковым производством, также параллельным производством, минимизирует или устраняет причины остановок, снижает как постоянные, так и переменные затраты и сокращает исходящие запасы, тем самым ускоряя реакцию клиентов, позволяя на ранних этапах обнаруживать серьезные проблемы с качеством и их причины, а также предотвращая отзыв продукции. Большинство секторов, ведущих эти усилия по потоковому/параллельному производству, имеют продукты, для которых важна безопасность продукта, но без основных проблем, существующих в отношении продуктов, предназначенных для приема внутрь живым организмом. Таким образом, способ поточного производства следует рассматривать как более важный в упакованных продуктах, чем в других отраслях, для которых эта методология хорошо проверена и внедрена. В этой статье я рассматриваю ключевые детали потокового/параллельного производства и его высокую применимость к упакованным продуктам, с надеждой, что ознакомление с этой информацией поможет производителям продуктов питания учиться и продвигаться к внедрению.