ISSN: 2471-9315
هوانگ شیان کینگ*، های دان، جیانگ هایشنگ، منگ زیهنگ، زو تیانتیان، کیائو مینگ وو، سونگ لیانجون
گوشت سرد شده فعالیت آبی بالایی دارد و سرشار از مواد مغذی است، بنابراین در طول تولید صنعتی مستعد آلودگی میکروبی است و میکروارگانیسم‌های آلوده گسترده و پیچیده هستند. به منظور پرداختن به مسائل ایمنی زیستی و خطرات بالقوه ایمنی مواد غذایی، این آزمایش برای بررسی تنوع باکتری های فساد غالب در گوشت سرد در شرایط نگهداری به ترتیب در دمای 2 ± 2 درجه سانتی گراد، 2 ± 10 درجه سانتی گراد و 2 ± 20 درجه سانتی گراد انجام شد. در همان زمان، تنوع باکتری های فساد در چهار لایه گوشت سرد در سه شرایط دمایی شناسایی شد. نتایج نشان داد که وقتی گوشت خوک سرد در دمای 2 ± 2 درجه سانتی گراد و 2 ± 10 درجه سانتی گراد نگهداری می شد، Pseudomonas sp.، Thermosporaceae و Enterobacteriaceae باکتری های فساد غالب در گوشت خوک سرد شده بودند، در حالی که زمانی که در دمای 2 ± 20 درجه سانتیگراد نگهداری می شدند، Pseudomonas, Ther sporaceobacteriacee, Ther. sp.، و Lactobacillus sp. تبدیل به باکتری فاسد کننده غالب در گوشت خوک سرد شده شد. هنگامی که گوشت خوک سرد شده در دمای 2±2ºC و 10±2ºC نگهداری شد، ترتیب تکثیر انواع مختلف میکروارگانیسم‌های فساد در لایه داخلی به شرح زیر بود: Fusarium thermophila > Enterobacteriaceae > Lactobacillus > Pseudomonas > Staphylococcus / Yeast/ Yeast ; هنگامی که در دمای 2 ± 20 درجه سانتیگراد نگهداری می شود، ترتیب تعداد تکثیر انواع مختلف میکروارگانیسم های فساد به شرح زیر است: Thermomycetes > Enterobacteriaceae > Lactobacillus > مخمر / مخمر > Pseudomonas > Staphylococcus / Micrococcus . در نهایت، از طریق قوانین تغییر باکتری‌های فساد غالب تحت سه دما و نفوذ باکتری‌های فساد در گوشت سرد، مبنایی نظری برای شرکت‌ها برای بهبود عقیم‌سازی دقیق و فناوری نقطه کنترل کلیدی فراهم می‌کند.