Журнал питания и пищевых наук
Открытый доступ
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Наука о ферментации известна как зимология или зимургия.
Ферментация в пищевой промышленности — это процесс превращения углеводов в спирт или органические кислоты с использованием микроорганизмов, таких как дрожжи или бактерии, в анаэробных условиях.
Ферментация пищевых продуктов включает: обогащение рациона за счет придания разнообразия вкусов и текстур пищевым субстратам; для сохранения значительного количества пищи с помощью кислот; обогащать пищевые субстраты белком, незаменимыми аминокислотами и витаминами ; устранить антинутриенты ; и сократить время приготовления и связанное с этим использование топлива.
Связанные журналы о ферментации в пищевой промышленности
Ферментация , Journal of Nutrition & Food Sciences, Журнал технологии ферментации, Журнал ферментации и биоинженерии, Технология ферментации , Журнал сельскохозяйственной и пищевой информации, Анналы микробиологии, Журнал микробиологии, Журнал биологии рыб, Эффективность производства пищевых продуктов, Качество и предпочтения пищевых продуктов, Исследования в области пищевой науки и технологий, Журнал пищевой биохимии.