Передовые методы в биологии и медицине
Открытый доступ

Абстрактный

Противовоспалительная, антиоксидантная активность и профиль жирных кислот трех гидролизатов из побочного продукта Liza aurata в зависимости от степени гидролиза

Интидхар Бхаириа, Рихаб Бен Абдалла Колси, Софиан Горбель, Самия Аззабу, Наурес Ктарианд, Монсеф Насри  

Химический состав, функциональные свойства, антиоксидантная активность (восстанавливающая способность, DPPH•, тест на расщепление ДНК, анализы на хелатирование железа и обесцвечивание ß-каротина) и противовоспалительная (анти-5-липоксигеназная (5-LOX)) активность сравниваются между непереваренным белком головки Liza aurata (ULAHP) и его гидролизатами белка (LAHPH), полученными с помощью Neutrase, тестирующими три степени гидролиза (DH). Это исследование было разработано для изучения того, насколько эффективно увеличение степени гидролиза для разрушения комплексов белок-липид LAHPH. Результаты показали, что жирные кислоты и содержание липидов распределяются неравномерно между фракциями, и на распределение влияет DH. Олеиновая кислота является наиболее распространенной во фракции гидролизата. Процент олеиновой кислоты в LAHPH составляет от 34,6% до 36,6%. Содержание белка в LAHPH варьировалось от 61,72% до 63,44%, а наивысшее значение было получено в DH1. С точки зрения антиоксидантной активности было обнаружено, что DH3 проявил лучшие способности (DPPH: 72,03%, хелатирование железа: 97,14%, восстанавливающая способность: 1,621 и ингибирование отбеливания β-каротина: 58,33%), и активность увеличивалась по мере увеличения DH. Однако межфазная активность и DH обратно пропорциональны. Более того, LAHPH проявили мощную ингибирующую активность по отношению к ферменту 5-LOX.
В целом, эти результаты показали, что гидролизаты белков из побочного продукта L. aurata являются ценным источником биоактивных пептидов и перспективны в качестве функциональных пищевых ингредиентов и биотехнологических приложений.