ISSN: 2471-9315
Esra Sentürk, Simge Aktop, Pınar Sanlibaba and Basar Uymaz Tezel
Пищевые патогены негативно влияют на здоровье человека и, как известно, приводят к экономическим потерям. Поэтому быстрое обнаружение пищевых патогенов и реализация мер по обеспечению их инактивации имеют огромное значение. Иммунологические, молекулярные и культуральные методы часто используются для обнаружения пищевых патогенов. Высокая стоимость, длительное время анализа и необходимость в специализированном персонале являются некоторыми из недостатков этих методов. Биосенсоры известны как аналитические устройства. Использование биосенсоров считается новым подходом к быстрому обнаружению пищевых патогенов и их токсинов. Биосенсоры, которые способны преобразовывать биологические, химические или биохимические сигналы в измеримые электрические сигналы, представляют собой системы, содержащие биологический материал обнаружения в сочетании с химическим или физическим преобразователем. Для обнаружения патогенных бактерий используются различные типы биосенсоров. Биосенсоры являются чувствительными, быстрыми, экономичными, надежными и портативными устройствами и используются во многих областях, таких как безопасность пищевых продуктов, медицина, фармацевтика, измерение загрязнения окружающей среды и военная оборона. Электрохимические и оптические биосенсоры и пьезоэлектрические иммуносенсоры являются одними из наиболее часто используемых биосенсоров для обнаружения пищевых патогенов. В этой статье обобщены основные компоненты и требования к идеальному биосенсору, типы и их применение в пищевой промышленности.