Журнал садоводства
Открытый доступ

Абстрактный

Характеристика эфирного масла мяты (Mentha spicata) с использованием электронной сенсорной системы и сенсорных методов

Шема Ханна Мэтью*, Б.С. Варнашри, С. Нагараджан, К.С. Сомашекар и Майя Пракаша

Мята (Mentha Spicata) является одним из самых популярных и широко используемых ароматических масел специй благодаря своему антисептическому и спазмолитическому действию, а его эфирное масло используется в жевательной резинке, алкогольных напитках, косметике, парфюмерии, зубных пастах и ​​ополаскивателях для рта. Мятное масло было извлечено методом гидродистилляции расщепления и подвергнуто сенсорному и инструментальному анализу. Сенсорный порог измерения аромата мяты составил 0,008 мкг/мл. Взаимодействие между ароматом мяты и различными вкусовыми соединениями, такими как сахароза, стевия, хлорид натрия и лимонная кислота, показало, что в присутствии сахарозы усиление вкуса выражено за счет стевии. Однако в присутствии соли и лимонной кислоты усиление вкуса мяты было меньше; демонстрируя синергическое и антагонистическое поведение ароматов. Сенсорное профилирование запаха выявило воздействие, делающее ноты запаха такими свежими, охлаждающими, ментоловыми, мятными и камфарными. Полезный напиток, приготовленный с мятой, был оценен обученными экспертами с использованием шкалы количественного описательного анализа (QDA), которая показала высокую приемлемость общего качества. Анализ электронного носа и электронного языка показал аромат мятного аромата и вкусовой рисунок напитка с различными концентрациями соответственно. Анализ ГХ-МС выявил 30 соединений. Основными из них являются E-кариофиллен, карвон и β-кубебен. Антиоксидантные свойства напитка были определены с использованием метода анализа DPPH, который показал: процент антиоксидантов зависит от содержания эфирного масла мяты в напитке.