Журнал сельскохозяйственных наук и пищевых исследований
Открытый доступ

Абстрактный

Характеристика питательных и биологически активных соединений в аджве по сравнению с другими пятью разновидностями финиковой пальмы

Сана Гульзар Бхатти и Анум Гульзар Бхатти

Настоящее исследование предоставляет конкретную информацию о пищевой ценности шести различных сортов пальмовых фиников, включая: Ajwa, Busra, Rabi, Mazafati, Irani и Shareefa. Приблизительный анализ был основным методом расчета каждого типа питательных веществ, присутствующих во всех сортах. Оценка различных антиоксидантов и фитохимических веществ была проведена для проверки эффективности различных сортов пальмовых фиников. Было экспериментально доказано, что Ajwa не имеет первостепенного значения, чем остальные сорта. Результат четко определяет эффективность всех сортов, а не только Ajwa, и научно доказано употребление других сортов. Общее содержание влаги в сортах фиников составляло от 7 до 15%. Общее содержание золы в сортах фиников составляло от 1 до 3%. Общее содержание белка в сортах фиников составляло от 1 до 3%. Общее содержание жира в сортах фиников составляло от 1 до 6%. Общее содержание клетчатки в сортах фиников составляло от 14 до 70%. Кроме того, общее содержание углеводов в сортах фиников составляло от 12 до 34%. Mazafati, Shareefa и Busra содержат больше клетчатки по сравнению с Ajwa, что способствует хорошему пищеварению. Он также полезен для больных диабетом, так как не обеспечивает мгновенное поступление сахаров, задерживая пищеварение из-за высокого содержания клетчатки. Пальмовые финики способствуют хорошему здоровью и обеспечивают большое количество питательных веществ, антиоксидантов, минералов и фитохимических веществ. Иранские финики содержат больше фенолов (16,6 г/100 г) по сравнению с остальными пальмовыми финиками. Общее содержание фенолов составляет от 10 до 17 г на 100 г плодов. Бусра показывает больше танина (11,75%) и индекс ингибирования DPPH (54,20%), поэтому он лучше подходит для защиты иммунной системы от рака и поддержания хорошего здоровья организма. Антиоксидантная активность в пальмовых финиках составляет от 1 до 55%, а содержание танинов составляет от 0 до 12%.