Журнал туризма и гостеприимства
Открытый доступ

Абстрактный

Перевод курса «Услуги в сфере питания и напитков» на обучение, ориентированное на результаты

Теа Мельгарехо Балан

В исследовании использовался смешанный метод оценки степени преобразования курса по обслуживанию продуктов питания и напитков в образование, основанное на результатах, с использованием модели AHLEI. Местом проведения исследования был в первую очередь Государственный университет Аклан. В исследовании сравнивались и затем гармонизировались компетенции, предписанные TESDA и AHLEI. Компетенции были классифицированы на базовые, общие, основные и факультативные на основе предписаний TESDA и были сгруппированы в восемь тем, как было предложено ASU. Затем компетенции были распределены по лекциям и лабораториям, где они применяются. Сорок две компетенции привели к процессу гармонизации компетенций TESDA, AHLEI и ASU. Гармонизированные компетенции были подвергнуты конструктной валидности, чтобы ограничить их обслуживанием продуктов питания и напитков тремя экспертами. Эксперты предложили удалить темы по ценообразованию, поскольку они изучаются на курсах, связанных с питанием и конференциями. Из первоначальных 42 компетенций было оставлено 39. 39 гармонизированных компетенций были представлены на рассмотрение администраторам и официантам в пищевой промышленности. Администрация состояла из менеджеров по питанию и напиткам, супервайзеров, координаторов и ответственных сотрудников, в то время как обслуживающий персонал состоял из официантов (официантов и официанток), старших официантов, барменов, барменов, администраторов, официантов-виноделов и кассиров. Темы компетенций были признаны релевантными. Однако из 39 компетенций 24 были признаны весьма релевантными; десять релевантными и 5 не релевантными. Затем компетенции были помещены в предлагаемую модельную программу OBE-совместимого курса по обслуживанию продуктов питания и напитков.