Журнал сельскохозяйственных наук и пищевых исследований
Открытый доступ

Абстрактный

Влияние стадии сбора урожая и типов хранения на качество и срок годности плодов томата

Эрмиас Дурето Бадебо*, Васихун Вале Айса

Исследование проводилось с целью изучения влияния стадии сбора урожая и типов хранения на качество и срок годности плодов томатов. Три стадии сбора урожая (зрелые зеленые, полузрелые и красные/полностью созревшие и три типа хранения (деревянный ящик (контроль), холодильная камера с нулевым потреблением энергии и аэробное подземное хранение) использовались в качестве обработки и были изложены в факторных расположениях в полностью рандомизированном дизайне с тремя повторениями. В течение периода хранения процент потери веса, гниение, содержание влаги, витамина С и общее количество растворимых сухих веществ увеличились во всех типах хранения независимо от стадий сбора урожая, в то время как твердость плодов соответственно снизилась. Витамин С и срок годности томатов были самыми высокими в холодильной камере с нулевым потреблением энергии, чем в аэробном подземном и деревянном ящике. Процент гниения и потери веса были самыми высокими в деревянном ящике, чем в аэробном подземном и холодильной камере с нулевым потреблением энергии. В конце периода хранения из-за деградации крахмала TSS увеличился во всех типах хранения и был самым высоким в аэробном подземном хранении, чем в холодильной камере с нулевым потреблением энергии и деревянном ящике. Влажность и твердость томатов были самыми высокими в аэробном подземном хранении и хранении в деревянном ящике, чем в остальных, соответственно. Значительная разница (p < 0,05) наблюдалась для параметров, зависящих от стадий сбора урожая и типов хранения. Результаты показали, что независимо от стадии сбора урожая процент потери веса (2,3-30, 12,5-51,5, 12,3-71,7), гниения (1,38-63,9, 1,36-76, 1,3-88,9), срока годности (17-21, 11,3-15,3, 4,3-7,3), твердости (2,13-6,2, 1,79-6,14, 1,93-6,22), общего содержания растворимых сухих веществ (3,06-4,88, 3,23-5,2, 2,94-4,14), влажности (83,52-87,18, 83,53-91,4, 82,07-86,76) и витамина С (17,33-18,67, 16,81-18,43, 15,53-18,32) были ранжированы с первого дня до конца хранения в холодильной камере с нулевым потреблением энергии, аэробном подземном хранилище и деревянном ящике соответственно.