Лекарственные и ароматические растения
Открытый доступ

Абстрактный

Оценка пищевой ценности сушеных листьев стевии ( Stevia rebaudiana bertoni ) и их настоя

Абдела Бефа*, Абади Гебре, Тесфу Бекеле

Стевия недавно стала выращиваться на приусадебном участке в качестве овоща, а предприниматели в Эфиопии в больших масштабах выращивают ее для производства трав из-за ее потенциального использования в качестве подсластителя (в 250-330 раз слаще столового сахара). В настоящее время спрос на стевию возрос из-за ее низкой калорийности и лечебных свойств. Однако такой информации об оценке ее пищевой ценности в сушеном виде и ее настоя в Эфиопии нет. Целью данного исследования была оценка пищевой ценности сушеных листьев стевии (Stevia rebaudiana bertoni) и ее настоя . Высушенный лист стевии содержал 5,5 г/100 г влаги, 8,2 г/100 г золы, 16,2 г/100 г сырого протеина, 3,8 г/100 г сырого жира, 7,9 г/100 г сырой клетчатки, 58,8 г/100 г углеводов, 359,6 мг/100 г Ca, 102,9 мг/100 г Na, 347,4 мг/100 г K, 324,1 мг/100 г Mg, 297,9 мг/100 г Fe, 3,7 мг/100 г Zn, 1,1 мг/100 г Cu и 9,4 мг/100 г Mn, 5,3 мг GAE*/г общего содержания фенолов (TPC), 28,6 мг CE/г общего содержания флавоноидов (TFC), 4,6 мг CE/г конденсированного танина. Содержание (CTC), 0,04 (IC-50, г/мл) активность по удалению DPPH, 6,67 мг AAE/г железовосстанавливающей способности (FRAP) и 1,92 мг BHTE/г общего антиоксиданта (TAA). Это исследование предоставляет данные о питательном профиле сушеных листьев стевии и их настоя .