ISSN: 2471-9315
Пинар Санлибаба и Гюрджю Айбиге Чакмак
Экзополисахариды (ЭПС) — это высокомолекулярные и биоразлагаемые полимеры. Они биосинтезируются широким спектром бактерий. Молочнокислые бактерии (МКБ) также способны производить ЭПС. ЭПС можно разделить на две группы. Это гомополисахариды и гетерополисахариды. Гомополисахариды — это полимеры, которые состоят из одного типа моносахаридов. Гетерополисахариды — это полимеры повторяющихся звеньев. Они состоят из двух или более типов моносахаридов. Микроорганизмы-продуценты не используют бактериальные ЭПС в качестве источников энергии. ЭПС использовались в производстве нескольких ферментированных продуктов, таких как загустители, стабилизаторы, эмульгаторы и желирующие или связывающие воду агенты. Кроме того, ЭПС оказывают некоторое положительное влияние на здоровье. Они должны обладать противоопухолевым действием, иммуностимулирующей активностью и снижать уровень холестерина в крови. Температура и время инкубации, среда роста, кислотность среды роста и тип штамма влияют на производство ЭПС.
В этом обзоре обсуждается производство ЭПС с помощью МКБ, включая химический состав, структуру, биосинтез, генетику и применение ЭПС, полученных с помощью МКБ.