Журнал географии и стихийных бедствий
Открытый доступ

Абстрактный

Прогноз производства дрожжей и дрожжевых экстрактов из сыворотки

Marchionni Giuseppe

Сыворотку дезинфицируют при температуре 80 ° C в течение 5 минут. Дезинфицированный продукт помещают в высокоэффективный ферментер, в котором развиваются молочнокислые дрожжи Kluyveromices Marxianus, использующие лактозу.

Созревание происходит при температуре 30 ° C и pH 5,0. Скорость использования лактозного субстрата следующая: 6,0 кг лактозы в час/кубический метр ферментера.

Выходы трансформации составляют: кг сухих дрожжей на кг использованной лактозы кг 0,50 (выход вдвое меньше)

Поскольку сыворотка содержит 5,0% лактозы (предполагается, что это среднее значение), то существует следующий производственный потенциал: Объем ферментированной сыворотки на кубический метр ферментера в час: mc 0,12

Ферментированный бульон центрифугируют, затем отделяют 30% сухих дрожжевых сливок. Сливки сушат с помощью распылительной сушилки для получения дрожжевой муки. В качестве альтернативы производству дрожжевой муки сливки можно подвергнуть «ферментативному автолизу»: в этом процессе дрожжевые белки гидролизуются с образованием аминокислот.

Продукт гидролиза центрифугируют для разделения:

- раствор аминокислот;

- твердые стенки дрожжевых клеток.

Раствор аминокислот после концентрирования в обратном осмосе высушивается в распылительной сушилке для получения «ДРОЖЖЕВОГО ЭКСТРАКТА». Клеточные стенки используются для получения ГОС и глутатиона.

Некоторые критические фазы процесса были выявлены и преодолены с помощью соответствующих технологий, в частности:

Стабильность ДРОЖЖЕВОГО ЭКСТРАКТА с течением времени.

Перенос кислорода во время ферментации: дрожжи имеют высокую потребность в кислороде, для чего необходим биореактор, который обеспечивает высокий коэффициент переноса кислорода/жидкого бульона (Kla).

Стабильность ферментационной среды с точки зрения выхода, загрязнения и скорости роста.

Выводы

Описанная технология позволяет:

Использовать некачественный материал для производства дрожжей и дрожжевых экстрактов с высокой добавленной стоимостью.

В настоящее время в мире дрожжевые экстракты производятся из сахаромицетов; в этом процессе дрожжевой экстракт получают из молочнокислых дрожжей с эквивалентными питательными и вкусовыми характеристиками.

Спрос на дрожжевой экстракт в мире резко растёт, поскольку он также используется в качестве заменителя глутамата, который признан канцерогенным.

Дрожжи для варки хлеба — это обычное название штаммов дрожжей, которые обычно используются при приготовлении хлеба и кондитерских изделий, выступая в качестве специалиста по подъему, который заставляет хлеб подниматься (расти и становиться светлее и мягче) путем преобразования ферментируемых сахаров, присутствующих в смеси, в углекислый газ и этанол. Дрожжи для варки хлеба относятся к виду Saccharomyces cerevisiae и являются похожим видом (но другим штаммом), как и дрожжи, обычно используемые при алкогольном созревании, которые называются пивными дрожжами. Пекарские дрожжи также являются одноклеточным микроорганизмом, обнаруженным вблизи человеческого тела.

Использование пропаренного или процеженного картофеля, воды от варки картофеля или сахара в хлебопечи дает пищу для развития дрожжей; тем не менее, большое количество сахара высушит их. Развитие дрожжей нарушается как солью, так и сахаром, но больше солью, чем сахаром. Некоторые источники утверждают, что жиры, например, спред и яйца, препятствуют развитию дрожжей, другие говорят о влиянии жира на смесь, остающуюся смешанной, представляя подтверждение того, что ограниченное количество жира продуктивно для объема подогретого хлеба.

Saccharomyces exiguus (в любом случае называемый S. minor) — это дикие дрожжи, встречающиеся на растениях, зернах и обычных продуктах, которые иногда используются для приготовления пищи; однако, в случае сомнений, их не используют в чистом виде, а добавляют в закваску.

Дрожжевые изоляты включают телефонную субстанцию ​​дрожжей без телефонных разделителей; они используются в качестве пищевых добавок или ароматизаторов, или в качестве улучшений для бактериальных питательных сред. Они как можно чаще используются для создания ослепительных вкусов и ощущений вкуса умами, и их можно найти в огромном разнообразии упакованных продуктов, включая замороженные обеды, соленья, закуски, соусы, бульоны, и это только начало.