Лекарственные и ароматические растения
Открытый доступ

Абстрактный

Каким образом мед действует как антиоксидант?

Ахмед Мусса, Айсат Саад и Джебли Нуреддин

Хотя широко признано, что мед полезен для здоровья, благодаря его антиоксидантным свойствам среди всех его полезных аспектов. Объяснения остаются неясными, и механизм, с помощью которого он действует, также до сих пор остается невыясненным. Антиоксидантная активность меда была тщательно изучена, но в опубликованных данных есть значительные расхождения. Основная причина и далеко не незначительная заключается в том, что мед представляет собой очень сложную смесь, содержащую ряд ингредиентов, участвующих в «окислительных/антиоксидантных» физиологических процессах (перекись водорода, нитрит, нитрат, глюкоза, глюкозооксидаза, железо, медь, хлор, йод, каталаза, тирозин, триптофан, аргинин, флавоноиды, фенольные кислоты, продукты реакции Майяра, его pH нестабилен и т. д.). До недавнего времени не существовало стандартизированного метода оценки этого свойства.