Журнал рыболовства и аквакультуры
Открытый доступ

Абстрактный

Микробная оценка выбранных методов послеуборочной обработки для получения качественной рыбной продукции в городе Бахр-Дар, Эфиопия

Адаму Йимер*, Минвелет Мингист и Бехайлу Бекеле

Целью данного исследования была оценка качества рыбы, обработанной на открытом воздухе, в солнечной палатке и методами копчения. Африканский сом (Clarias gariepinus) был филе, промыт, нарезан ломтиками, засолен в рассоле и обработан выбранными методами, упакован в пластиковые пакеты и хранился при комнатной температуре. В качестве коптильной древесины использовались абало (Brucea antidysenterica) и оливковое дерево (Olea europaea). Для теста на содержание влаги 25 г обработанной рыбы помещали в печь при 105 °C и измеряли изменение веса образцов до тех пор, пока изменение не становилось постоянным. Его рассчитывали как разницу между начальным и конечным весом. Двадцать пять грамм обработанной рыбы брали асептически, и выполняли стандартные процедуры разбавления и распределения на основе типа идентифицируемого микроорганизма. Затем подсчитывали количество колоний и переводили в log 10 КОЕ/г. Солнечная палатка снижала содержание влаги до 20% и 23% для нильской тиляпии и африканского сома соответственно. Микробная нагрузка образцов рыбы, высушенной в солнечной палатке, была ниже стандартной нормы, чем при использовании методов сушки на открытом воздухе и копчения. Между обработками наблюдалась статистическая разница (p=0,05). Солнечная палатка обеспечивала лучшее качество рыбной продукции.