Журнал садоводства
Открытый доступ

Абстрактный

Морфологические, термические и физико-химические свойства крахмалов из кабачка (Cucurbita maxima) и тыквы (Cucurbita moschata)

Лин Инь и Чанлинь Ван

Были изучены свойства крахмалов, выделенных из двух сортов тыквы (Cucurbita maxima), и сравнены со свойствами двух сортов тыквы (Cucurbita moschata) и одного обычного сорта картофеля. Содержание амилозы в крахмалах тыквы и тыквы варьировалось от 16,18% до 21,29%. Крахмалы тыквы и тыквы представляли собой смесь сферических, полиэдрических и куполообразных гранул. Температура клейстеризации крахмальных паст из тыквы и тыквы составляла 63,3°C-70,9°C. Энтальпия желатинизации крахмалов из тыквы и тыквы варьировалась от 9,73 Дж/г до 13,58 Дж/г. Крахмалы тыквы и тыквы демонстрировали картину рентгеновской дифракции типа B. Набухаемость и растворимость крахмала тыквы увеличивались с повышением температуры, которая была ниже, чем у картофельного крахмала. Твердость, клейкость и разжевываемость тыквенного крахмала были ниже, чем у картофельного крахмала, в то время как когезивность и восстанавливаемость тыквенного крахмала были выше, чем у картофельного крахмала.