Журнал клеточной науки и терапии
Открытый доступ

Абстрактный

Нектарная смесь функциональная на основе амазонских фруктов

Мириан Абекассис Фабер и Люсия Киёко Осаки Юяма

Предыстория: Функциональные продукты питания характеризуются тем, что предлагают ряд преимуществ для здоровья, выходящих за рамки пищевой ценности, присущей их химическому составу. Фрукты являются хорошими поставщиками минералов, витаминов, клетчатки и воды. Некоторые фрукты могут даже обеспечивать небольшое количество углеводов среди других ингредиентов. Несколько плодовых растений в регионе Амазонки имеют большой экономический потенциал из-за своей питательной ценности. Фрукты, которые являются богатыми источниками пищевых волокон, витамина С и минеральных элементов. Внедрение амазонских фруктов купуасу (Theobroma grandiflorum), каму-каму (Dunal Myrciaria dubia McVaugh), кубиу (Solanum sessiliflorum Dunal), корректировка пропорций целей функционального продукта биотехнологии, направленных на производство продукта с низкой энергетической ценностью и высокой пищевой ценностью.

Предметы/Методы: Подготовка состояла из химического и физико-химического анализа состава, анализа неорганических компонентов плодов, рецептуры продукта, микробиологического анализа рецептур продуктов и сенсорного анализа. Сенсорный анализ нектара был разделен на девять наборов, где для каждой концентрации мякоти была определена наилучшая концентрация сукралозы. Экспериментальный дизайн использовал фактор 33 и описательную статистику.

Результаты: Мы разработали низкокалорийную биоактивную диетическую нектарную смесь, подслащенную подсластителем сукралозой. Микробиологический анализ рецептуры показал: Колиформные бактерии, 0/мл; мезофиллы (CPP) <10UFC/мл; психрофильные (CPP) <10UFC/мл, плесень и дрожжи <10UFC/мл и некоторое количество Salmonella sp. Результатом стал низкоэнергетический продукт, 59,441 кДж/100 мл, а оценка пищевой ценности показывает: Калий 103,23 мг/100 мл; Кальций 7,15 мг/100 мл; Фосфор 7,30 мг/100 мл; Волокна 1,45 г/100 мл; Витамин B3 0,43 мг/100 мл; Витамин C 260,83 мг/100 мл. В экспериментальном плане использовался фактор 33, а описательная статистика показала доверительный интервал 95% и значение P 0,03 и 0,58.

Вывод: Этот продукт может употребляться практически всем населением, помогая в питании детей, молодежи, взрослых, пожилых людей и даже во время беременности. Он также может быть назначен диетой и по-прежнему рекомендован лицам с ограничением сахара.