Журнал садоводства
Открытый доступ
ISSN: 2376-0354
ISSN: 2376-0354
Паулина Стреймиките, Йонас Вишкелис и Пранас Вишкелис
Научные результаты, описывающие симбиоз между углеводами различного происхождения и ферментацией, все еще фрагментарны. Более того, новая ферментация молочнокислых бактерий с использованием березового сока и тибетских кефирных грибков в качестве заквасок является новым подходом с использованием различных растительных материалов. Целью данного исследования было биохимическое и микробиологическое исследование взаимодействия ферментативно гидролизованных водных экстрактов муки Avena sativa и Fagopyrum esculentum (Brix 11%) с тибетскими кефирными грибками и березовым соком. Были выполнены опытные партии по 20 л овса (Avena sativa) и гречихи обыкновенной (Fagopyrum esculentum) с использованием мультиферментной водной экстракции перед ферментацией. Непрерывно отфильтрованная (50 микрон) жидкая фаза смешивалась со свежим березовым соком (1:1 % по массе) и кефирными грибками (1:10 % по массе). Было проведено пять дней аэробной ферментации при 28ºC. Результаты образцов указывают на высокий потенциал антимикробной активности против семи патогенных бактерий, включая Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Listeria monocytogenes ATCC 19115, Staphylococcus epidermidis ATCC 12228, Klebsiella pneumoniae ATCC 13883, Proteus vulgaris ATCC 8427 и Bacillus cereus ATCC 11778, который был оценен с помощью анализа диффузии в агаровые лунки. Более того, был проведен практический подход к ингибированию Saccharomyces cerevisiae, который связывает афлатоксины, с использованием озона. В заключение следует отметить, что было изучено применение березового сока и тибетских кефирных грибков с использованием различных водных экстрактов A. sativa и F. esculentum, что свидетельствует о том, что сахара, олигосахариды и полисахариды взаимодействуют с различными бактериальными культурами, по-разному характеризующимися различными антимикробными свойствами.