Журнал прикладной фармации
Открытый доступ

Абстрактный

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СЫРОГО МОЛОКА, ПОСТАВЛЯЕМОГО В РАЗЛИЧНЫЕ БОЛЬНИЧНЫЕ СТОЛОВЫЕ И СТУДЕНЧЕСКИЕ ОБЩЕЖИТИЯ

Мухаммад Шоаиб Ахтар, Хумайра Аднан, Умара Хаят

Физико-химические и санитарные испытания качества образцов молока, продаваемого в столовых различных больниц и студенческих общежитий города Фейсалабад, были определены стандартными методами. Были получены следующие средние значения основных компонентов молока: жир 3,44% и 3,74%; белок 2,74% и 2,52%; лактоза 2,87% и 3,43%; зола 0,46% и 0,46%; общие сухие вещества 9,50% и 10,13%; влажность 90,48% и 89,86% в образцах молока, полученных из больниц и столовых студенческих общежитий соответственно. Испытание, проведенное для оценки санитарного качества этих образцов молока, выявило следующие результаты: титруемая кислотность 0,11% и 0,13%; общее количество бактерий 534x10?/мл и 223x10?/мл. Время, необходимое для снижения содержания метиленового синего в образцах молока, взятых из столовых больниц и студенческих общежитий, составило 2,20 и 3,01 часа соответственно. Вышеупомянутые результаты свидетельствуют о том, что образцы молока, взятые из проверенных студенческих и больничных столовых, были в целом загрязнены и имели место такие злоупотребления, как отделение сливок и фальсификация негигиеничной водой, о чем свидетельствует низкое содержание жира и высокая бактериальная обсемененность. Можно предположить, что следует принять строгие меры для прекращения поставок негигиеничной и фальсифицированной пищи в эти общественные места.