Журнал гликомики и липидомики
Открытый доступ
ISSN: 2153-0637
ISSN: 2153-0637
Дэвид С. Даллас, Дэвид Села, Марк А. Андервуд, Дж. Брюс Герман и Карлито Лебрилла
Многие белки грудного молока гликозилированы. Гликозилирование важно для защиты биоактивных белков и пептидных фрагментов от переваривания. Связанные с белками гликаны выполняют множество функций; однако информации о деградации связанных с белками гликанов в пищеварительной системе младенцев и взрослых недостаточно. Человеческие пищеварительные ферменты могут расщеплять пищевые дисахариды и крахмалы, но большинство пищеварительных ферментов, необходимых для сложной деградации связанных с белками гликанов, отсутствуют как в человеческих пищеварительных секретах, так и во внешней щеточной кайме слизистой оболочки кишечника. Действительно, сложные углеводы остаются нетронутыми на протяжении всего транзита через желудок и тонкий кишечник и не расщепляются при инкубации in vitro либо с секретами поджелудочной железы взрослых, либо с неповрежденными кишечными щеточными каймами. Однако желудочно-кишечные бактерии человека вырабатывают широкий спектр гликозидаз с регио- и аномерной специфичностью, соответствующей специфичности структур связанных с белками гликанов. Эти бактерии расщепляют широкий спектр сложных углеводов, включая различные связанные с белками гликаны. Тот факт, что бактерии обладают способностью к деградации гликанов, тогда как пищеварительная система человека, как таковая, не обладает ею, предполагает, что большая часть распада гликанов, связанных с пищевыми белками, будет иметь бактериальное происхождение. Помимо предоставления источника пищи для определенных бактерий в толстой кишке, связанные с белками гликаны из грудного молока могут выступать в качестве приманок для патогенных бактерий, предотвращая вторжение и инфицирование хозяина. Состав кишечного микробиома может быть особенно важен для наиболее уязвимых людей — пожилых людей, людей с ослабленным иммунитетом и младенцев (особенно недоношенных).