Журнал эргономики
Открытый доступ

Абстрактный

Количественная оценка эргономических воздействий на официантов ресторанов

Анджела С. Уиллс, Кермит Г. Дэвис и Сьюзен Э. Котовски

Нарушения опорно-двигательного аппарата могут оказывать влияние на огромное количество официанток и официантов в Соединенных Штатах, однако очень мало известно об эргономических факторах риска, с которыми эти работники регулярно сталкиваются. Целью исследования было задокументировать потенциальные эргономические стрессоры, которым подвергаются официанты ресторанов во время типичной смены. Во время типичной рабочей смены были собраны следующие данные о двадцати официантах из трех разных ресторанов: вес и частота переносимых подносов, а также позы, принимаемые при обслуживании, путем прямого наблюдения; количество времени, проведенного сидя, стоя и ходьбе, с помощью устройства активности ActivPal; и восприятие рабочей нагрузки и текущий дискомфорт путем опроса. Наблюдения показали, что официанты переносили 16,4 кг в час или 6,3 кг на поднос. Более 90% официантов сообщили, что проводили от 5 до 8 часов стоя во время своей смены. Объективные измерения подтвердили, что они проводили большое количество времени на ногах (76% времени стоя или ходя). В конце смены областью тела с наибольшим дискомфортом в конце смены была верхняя часть спины (55%), за ней следовали шея (45%) и поясница (50%). В целом, текущее исследование дает представление о требованиях к официантам. Все указывает на то, что текущие результаты были ниже, чем в обычные смены. Суть в том, что вес перемещаемого подноса, время, проведенное стоя и ходьба, и неудобные позы, принимаемые официантами, увеличивают риск заболеваний опорно-двигательного аппарата (ЗОД). Однако из текущего исследования нельзя вывести прямую связь с ЗОД. В целом, хотя вес или количество подносов, обслуживаемых в час, не были особенно высокими, поднимаемая нагрузка представляла риск для официантов, особенно когда в часы пик требуется обслуживать гораздо больше подносов.