Журнал пробиотиков и здоровья
Открытый доступ

Абстрактный

Механизм снижения уровня афлатоксина пробиотиками

Масреша Минуйе*

Микотоксины — это вторичные метаболиты, продуцируемые различными токсигенными грибами, продуцируемыми Aspergillus, Fusarium и Penicillium. Они оказывают мутагенное, тератогенное, канцерогенное действие как на людей, так и на животных. Среди различных микотоксинов афлатоксины (АФ) являются наиболее мощными, и это вторичный метаболит, продуцируемый в основном Aspergillus flavus и Aspergillus, паразитирующими в сельскохозяйственных пищевых продуктах, таких как арахис, кукурузные зерна, крупы и корма для животных. Наибольшее распространение и термостойкость этих микотоксинов во время обработки пищевых продуктов и кормов создают серьезные проблемы со здоровьем у людей и животных. Поэтому для решения этой проблемы лучше всего использовать метод биологической детоксикации. Таким образом, этот обзор направлен на то, чтобы увидеть эффективность методов биологической детоксикации афлатоксина и механизмы снижения. Пробиотики являются одним из биологических методов контроля микотоксинов и регулируются как пищевые добавки и продукты питания, состоят из дрожжей или бактерий. При использовании различных пробиотиков афлатоксин может снизить его биодоступность и всасывание в кишечнике. Действие микроорганизмов на микотоксины и механизм их действия основаны на конкуренции за питательные вещества с проникающими патогенами, взаимодействиях, конкурентном исключении за места адгезии (барьерная функция кишечного эпителия), связывании с клеточной стенкой бактерий и изменении его токсичности на нетоксичные вещества. Способность потенциала снижения афлатоксина пробиотическими бактериями различается в зависимости от типа бактерий, концентрации бактерий и условий pH. Важно изучить химические взаимодействия между клеточной стенкой пробиотических бактерий и ее связанными компонентами с молекулами афлатоксина, которые могли бы быть удовлетворены для дальнейшего обоснования пробиотиков как адсорбентов афлатоксина. Лучший способ предотвратить распространение афлатоксина в сельскохозяйственной продукции — это создание подходящих условий для сбора и хранения урожая, но если это невозможно, то лучше употреблять ферментированные продукты (йогурт или молочные напитки) или принимать пробиотики, поскольку они доступны в виде капсул, таблеток, пакетиков или порошков, чтобы снизить токсичность токсина.