Журнал пробиотиков и здоровья
Открытый доступ

Абстрактный

Антимикробные свойства и активность лактазы выбранного пробиотика Lactobacillus brevis , связанного с ферментацией зеленого какао в Западной Суматре, Индонезия

Сумарьяти Сюкур, Бенруард Биспинг, Зози Анелои Ноли и Энданг Пурвати

Активность лактазы является очень важным ферментом для людей с непереносимостью лактозы. Молочнокислые бактерии, выбранные для использования в качестве пробиотических бактерий, должны быть способны переносить многие органотоксичные или тяжелые металлические токсичности в кишечнике по крайней мере в течение 90 минут, прикрепляться к эпителию и расти в нижнем отделе кишечника, прежде чем они смогут начать приносить какую-либо пользу для здоровья. Зеленые сорта плодов какао использовались для ферментации какао-бобов. Какао-бобы покрыты белой мякотью, содержащей фруктозу, например, 42 мг/г, глюкозу 24 мг/г и сахарозу 21 мг/г, в качестве источника углерода для молочнокислых бактерий (LAB). Скрининг LAB проводился через 24–36 часов во время спонтанной ферментации. Целью данной статьи является поиск потенциально устойчивых к кислотному pH LAB и продуцирующих потенциальные антимикробные и демонстрирующих высокую протеазную/лактазную активность. Для скрининга LAB использовалась среда Мана, Рагозы и Шарпа (MRS), и было обнаружено 63 колонии. Скрининг изолятов основан на росте выживания LAB в кислых диапазонах pH (2,0; 2,5 и 3,0) и температуре тела (37 °C). Для антимикробных экспериментов использовались патогенные бактерии E. coli и Salmonela (коллекция Unand) в качестве индикаторного штамма. Шесть изолятов были признаны сильными антимикробными и отобраны как потенциальные для производства протеазы (лактазы) с использованием специфической среды Triple Sugar Iron Agar (TSIA). Изолят G3 и G6 были отобраны для дальнейшей ферментной протеазы, поставляемой с 2% обезжиренным молоком в качестве белкового субстрата. Результаты показали, что максимальное количество потенциальной активности протеазы из изолята G6 в кислом pH (3,0) было рассчитано как 0,0088, а активность протеазы 1,1795 ед./мл, в то время как оптимум активности протеазы был обнаружен при pH (6,0), рассчитанная активность протеазы 3,150 ед./мл. Это исследование может объяснить возможность использования потенциального изолята G6 LAB в качестве пробиотика для молочной или пищевой промышленности и таблеток-добавок. До сих пор нет отчета по этой теме и потенциальному изоляту G6 с высоким антимикробным или широким pH протеазы. Исследование продолжит очистку антимикробного бактериоцина и определение структуры аминокислот. Изолят G6 имел 95% полиморфизма с Lactobacillus brevis .