Журнал пробиотиков и здоровья
Открытый доступ

Абстрактный

Влияние фруктового пектина на рост молочнокислых бактерий

Эмон Чаттерджи, Суба Г.А. Мануэль и Сайед Шамимул Хасан

Концепция модуляции здоровья кишечника с помощью диеты не нова и восходит как минимум к началу 20 века. Однако только недавно были предложены и исследованы надежные научные обоснования. Появились три инструмента модуляции микрофлоры: добавление экзогенных живых микроорганизмов в продукты питания (т. е. пробиотиков), избирательная стимуляция роста и активности полезных микроорганизмов, присущих кишечнику (т. е. пребиотиков), и сочетание обоих подходов (т. е. синбиотиков). Фруктовые отходы, которые являются скоропортящимися и сезонными, представляют собой проблему для перерабатывающей промышленности и агентств по мониторингу загрязнения. Ценным побочным продуктом, который можно получить из фруктовых отходов, является пектин. Была предпринята попытка извлечь пектин из различных фруктовых отходов (Musa sp. и Citrus limetta и кожуры Citrullus lanatus и гнилых плодов Solanum lycopersicum и Psidium guajava). Была предпринята попытка пронаблюдать усиление роста молочнокислых бактерий (LAB-Lactobacillus casei, L. acidophilus, Bifidobacterium bifidum) путем введения образцов пектина из вышеуказанных фруктовых отходов. Было отмечено, что пектин способен значительно усиливать рост бактерий и титруемую кислотность. Следовательно, можно сделать вывод, что пектин, извлеченный из фруктовых отходов, может быть использован для усиления роста LAB. Текущее исследование направлено на то, чтобы доказать, что пектин является потенциальным пребиотиком.