Журнал пробиотиков и здоровья
Открытый доступ

Абстрактный

Молочнокислые бактерии: преимущества, критерии отбора и пробиотический потенциал в ферментированных продуктах питания

Бикила Ведаджо

Пробиотики были определены несколько раз. В настоящее время наиболее распространенным является определение от ФАО/ВОЗ, которое гласит, что пробиотики - это «живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу для здоровья хозяина». Одной из наиболее значимых групп пробиотических организмов являются молочнокислые бактерии, обычно используемые в ферментированных молочных продуктах. Интерес к этим видам растет, поскольку исследования начинают открывать множество возможных преимуществ для здоровья, связанных с молочнокислыми бактериями. Трудность в идентификации и классификации штаммов усложняет исследования, поскольку преимущества могут быть актуальны только для определенных штаммов. Тем не менее, молочнокислые бактерии имеют ряд общеизвестных и потенциальных преимуществ. Они могут улучшать переваривание лактозы, играть роль в профилактике и лечении диареи и воздействовать на иммунную систему, помогая организму противостоять и бороться с инфекцией. Необходимо провести больше работы, чтобы подтвердить роль молочнокислых бактерий в противоопухолевом эффекте, эффекте гиперхолестеринемии, профилактике урогенитальных инфекций, облегчении запоров и лечении пищевой аллергии.