Ферментная инженерия
Открытый доступ

Абстрактный

Статья о ферментах

Тоши Мишра

Ферменты всегда были важны для пищевой технологии из-за их способности действовать как катализаторы, преобразуя сырье в улучшенные пищевые продукты. Ферменты для обработки пищевых продуктов используются в качестве пищевых добавок для изменения свойств пищевых продуктов. Ферменты для обработки пищевых продуктов используются в переработке крахмала, мясной промышленности, молочной промышленности, винодельческой промышленности и в производстве предварительно переваренных продуктов. Цель презентации — предоставить обновленный и краткий обзор применения ферментов в пищевом секторе и достигнутых успехов, а именно в области получения более эффективных биокатализаторов путем скрининга, структурной модификации и иммобилизации ферментов. Целевые улучшения направлены на ферменты с повышенной термической и эксплуатационной стабильностью, улучшенной удельной активностью, модификацией профилей pH-активности и повышенной специфичностью продукта, среди прочего. Это было достигнуто в основном за счет белковой инженерии и иммобилизации ферментов, а также улучшений в скрининге. Химические вещества включаются в белки, свернутые в запутанные формы; они доступны по всему телу. Реакции на смесь, которые поддерживают нашу жизнь — наше пищеварение — зависят от работы, которую выполняют соединения. Ферменты ускоряют (катализируют) синтетические реакции; иногда катализаторы могут сделать реакцию соединения в огромное количество раз быстрее, чем это было бы без них. Субстрат связывается с динамическим сайтом белка и преобразуется в элементы. Когда элементы покидают динамический сайт, катализатор готов присоединиться к другому субстрату и повторить процесс. Желудочно-связанная структура — соединения помогают организму разделять более крупные сложные частицы на более мелкие атомы, например, глюкозу, с целью того, чтобы организм мог использовать их в качестве топлива. Репликация ДНК — каждая клетка в вашем теле содержит ДНК. Каждый раз, когда клетка изолируется, эта ДНК должна быть реплицирована. Катализаторы помогают в этой процедуре, ослабляя завитки ДНК и дублируя информацию. Химические вещества печени — печень разделяет яды в организме. Для этого она использует ряд катализаторов. Модель «замок и ключ» была впервые предложена в 1894 году. В этой модели динамический сайт белка имеет определенную форму, и только субстрат будет входить в него, подобно замку и ключу. Эта модель теперь обновлена ​​и известна как модель вызванного соответствия. В этой модели динамический сайт меняет форму, когда он ассоциируется с субстратом.