Ферментная инженерия
Открытый доступ

Абстрактный

Биохимические и органолептические аспекты разработки новых продуктов с использованием корицы

Джоти Д. Вора

Разработка новых продуктов является насущной необходимостью в клиническом и целостном управлении хорошим здоровьем и благополучием. Это узловой регулирующий фактор на предприятии по производству высококачественных продуктов питания для субъектов различных категорий питания и социальных слоев. Разработка новых продуктов (NPD) регулируется всеобщим управлением качеством (TQM). Это новая концепция, защищающая любой и каждый производственный процесс, начиная с закупки требований и заканчивая конечным этапом разработки фактического продукта. Это может быть применено к любой желаемой и соответствующей области для оптимизации всего процесса и достижения наилучших возможных результатов от оптимизированного процесса. Всеобщее управление качеством (TQM) составляет основу анализа HACCP, и этот процесс применяется во время разработки новых продуктов. Конечное требование заключается в создании универсально приемлемого пищевого продукта с устойчивой пользой для здоровья. Идея разработки нового рецепта с использованием корицы заключалась в том, чтобы представить эту ценную специю в привлекательной форме, которой смогут наслаждаться все. Корица как ароматизатор и пряность, а также ее препараты употреблялись с давних времен в разных формах для поддержания оптимального состояния здоровья. Определение различных критических контрольных точек для всего процесса разработки рецепта и предложение мер по исправлению положения было главной целью. Таким образом, вся процедура разработки нового продукта может быть проверена с помощью HACCP, биохимического анализа и органолептической оценки. Это шаг к корректирующим действиям, необходимым для повышения качества продукта, обогащения общей вероятности продукта и приемлемости. Новый продукт может быть далее использован в качестве нутрицевтика, способствующего оптимальному здоровью и питанию.