Журнал лекарственного метаболизма и токсикологии
Открытый доступ

Абстрактный

Химические и физико-химические свойства, антиоксидантная активность и профиль жирных кислот красной питайи [Hylocereus Undatus (Haw.) Britton & Rose], выращенной в Бразилии

Мишель Кристина Херонимо, Жойсе Виньяль Коста Орсине, Карин Кристи Борхес и Мария Рита Карвалью Гарби Новаес

Питайя — кактусовое растение, родом из тропической и субтропической Америки, которое относится к группе экзотических фруктов, малоизученных до сих пор пищевой и фармацевтической промышленностью. Целью настоящего исследования была оценка химических и физико-химических свойств, антиоксидантной активности и профиля жирных кислот красного плода питайи (мякоти и кожуры) [Hylocereus undatus (Haw.) Britton & Rose], выращенного в Бразилии. Эти анализы показали, что мякоть питайи имеет высокое содержание влаги (86,03%) и низкое содержание липидов (0,16%) и белков (2,27%), что обеспечивает низкую калорийность плода (53,68%). Среди выделенных минералов калий (3,090 мг/100 г), марганец (2,230 мг/100 г), хром (1,250 мг/100 г), натрий (0,140 мг/100 г), кальций (0,040 мг/100 г) и, в более низких концентрациях, фосфор (0,003 мг/100 г). С другой стороны, антиоксидантная активность мякоти питайи (1266,3 мкг мл–1) была ниже, чем в кожуре питайи (445,2 мкг мл–1). В жирной части плода мы подтвердили, что преобладающей жирной кислотой является линолевая кислота (50,869% от общего количества жирных кислот в фрукте), за которой следуют олеиновая кислота (21,551%) и пальмитиновая кислота (12,632%). Антиоксидантный потенциал и химические свойства плода питайи могут способствовать поддержанию здорового питания.