Журнал садоводства
Открытый доступ

Абстрактный

Сравнительная оценка потерь микроэлементов при внутренней переработке и хранении и пользы для здоровья пяти недоиспользуемых зеленых листовых овощей (Glvs)

Филиппа К. Охимелукве*, Феликс Окпаланма

Talinum triangulare, Amaranthus hybridus, Gnetum africanum, Pterocarpus mildbraedii и Telfairia occidentalis являются недоиспользуемыми зелеными листовыми овощами (GLV). Потери при хранении и приготовлении пищи подрывают их питательную ценность и пользу для здоровья. T. triangulare обладает сильными антиоксидантными свойствами; A. hybridus полезен для контроля артериального давления; T. occidentalis обладает гиполипидемическим и антигипергликемическим действием; G. africanum обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами; P. mildbraedii является антимикробным средством и полезен для лечения респираторных заболеваний. В этом обзоре представлена ​​сравнительная оценка эффектов влажной тепловой обработки (кипячение в течение 5 минут при температуре 98 °C) и хранения (при температуре 29 ± 2 °C) на питательные вещества, содержащиеся в этих овощах, которые полезны для здоровья человека. Влажная тепловая обработка снижает содержание витаминов в GLV, в то время как содержание минералов более стабильно к условиям приготовления и хранения. Приготовление пищи снижает содержание минералов в T. occidentalis (цинка, железа, магния и кальция) и железа в Потери при приготовлении пищи были высокими для ниацина в P. mildbraedii ; потеря рибофлавина была самой высокой в ​​A. hybridus , а потеря витамина C была самой высокой в ​​T. triangulare . Необходимо установить потери питательных веществ за счет других улучшенных методов обработки, таких как обжаривание, микроволновый нагрев, замораживание, облучение. Необходимо изучить методы обработки, которые снизят потерю водорастворимых витаминов и железа. Необходимо научно установить дополнительные преимущества для здоровья каждого овоща.