Лекарственные и ароматические растения
Открытый доступ
ISSN: 2167-0412
ISSN: 2167-0412
Датский Ризван
Brassicaceae, одно из основных семейств растений, охватывает важный род Brassica с примерно 37 видами, включая основные виды овощей, выращиваемых по всему миру и потребляемых во всем мире как часть рациона питания как в сыром, так и в переработанном виде. Крестоцветные овощи занимают центральное место в качестве продовольственных культур в Китае, Японии, Индии и Европе. В Индии эти овощи широко выращиваются в Джамму и Кашмире, который расположен в северо-западном регионе Гималаев. Такие овощи, как брокколи, капуста, цветная капуста, листовая капуста, кнол-кхоль и другие крестоцветные овощи, входящие в это семейство, богаты питательными, антиоксидантными и биоактивными соединениями. Потребление этих овощей часто связывают с положительными преимуществами для здоровья из-за богатого пищевого и фитохимического профиля. Глюкозинолат, вторичный метаболит растений, и продукты его распада, обычно встречающиеся в этих овощных культурах, имеют потенциальную пользу для здоровья. Из 130 глюкозинолатов, идентифицированных на данный момент, около 30-40 были обнаружены в видах Brassica. Изотиоцианат, главный продукт распада глюкозинолатов, был признан за свой антиканцерогенный потенциал. Содержание глюкозинолатов в крестоцветных овощах в значительной степени зависит от различных факторов до сбора урожая, таких как стадия растения во время сбора урожая, условия окружающей среды и агротехнические приемы. После сбора урожая эти овощные культуры подвергаются различным условиям обработки, таким как кипячение, бланширование, жарка, ферментация и т. д., которые влияют на содержание в них глюкозинолатов. Целью этого обзора является обзор факторов, влияющих на содержание глюкозинолатов в роде Brassica, питательный и фитохимический состав с основным акцентом на мероприятиях по укреплению здоровья.