Журнал сельскохозяйственных наук и пищевых исследований
Открытый доступ

Абстрактный

Исследование влияния бактериального увядания, бланшировки и условий выращивания на сорта картофеля ( Solanum tuberosum L. ) и качество переработки картофельных чипсов.

Дагне Т и Тигист А

Это исследование было проведено с целью изучения влияния бактериальных заболеваний увядания, среды выращивания и бланширования на качество картофельных чипсов на пяти выпущенных сортах картофеля, выращенных на экспериментальных полях Хумбо Табала в Эфиопии в сезоны урожая 2016 года. Сорта были высажены по рандомизированной полной блочной схеме с тремя повторениями. Было изучено влияние среды выращивания на выбранные агрономические параметры, включая количество стеблей, высоту растения, содержание сухого вещества, удельный вес, урожайность и другие компоненты урожайности. Максимальное (9,13) и минимальное (1,67) количество стеблей, полученное от Сорта 5 и Сорта 4. Наименьшее было получено от сорта Сорт 4 (248,7 г/холм).

Самый высокий удельный вес (1,110) и содержание сухого вещества (27,33%) был получен у сорта 5, в то время как самый низкий удельный вес (1,078) и содержание сухого вещества (20,33%) был получен у сорта 2. Все сорта показали удельный вес и содержание сухого вещества более 1,07 и 20%, что находится в приемлемом диапазоне для переработки чипсов. При бланшировании нарезанный картофель бланшировали при температуре 90 °C в течение 5 минут. Как бланшированные, так и небланшированные ломтики обжаривали при температуре 175 °C в течение 5 минут с использованием растительного масла. Качество чипсов оценивали с точки зрения сенсорных (кислота, горечь, сладость, хрусткость, вкус, общая приемлемость) и инструментальных (текстура и цвет) показателей качества.

На сладость картофельных чипсов значительное влияние оказал эффект взаимодействия бактериальных заболеваний увяданием, среды выращивания и бланширования. Эффект взаимодействия сорта и среды выращивания значительно повлиял на горечь, хрусткость, общую приемлемость и текстуру картофельных чипсов, тогда как на все сенсорные характеристики значительное влияние оказало бланширование. Все сорта получили лучшую общую приемлемость, оцененную между «умеренно нравится» и «очень нравится». Наиболее приемлемыми сортами были сорт 4 и сорт 5 (очень нравится), в то время как сорта сорт 1 и сорт 2 были оценены между «немного нравится» и «умеренно» соответственно.