Журнал сельскохозяйственных наук и пищевых исследований
Открытый доступ

Абстрактный

Физико-химические и пищевые характеристики молока, полученного от верблюдов, коров и коз в зоне Корахай, регион Сомали, Эфиопия: сравнительное исследование

Аклилу Мелезе, Гидена Г/Эгзабхер, Мулюсев Бирара, Кебеде Мамо

Люди часто потребляют молоко домашних животных, либо напрямую в виде жидкости, либо после его переработки для производства различных молочных продуктов, таких как масло и сыр. Верблюжье, коровье и козье молоко являются основным источником питательных веществ, от потребления которого зависят все люди. В этом исследовании оценивались питательные и физико-химические свойства коровьего, козьего и верблюжьего молока, а затем сравнивался состав основных ингредиентов, физико-химические характеристики, чтобы прояснить общие различия в качестве между коровьим, козьим и верблюжьим молоком. Анализируемыми параметрами были pH, температура, точка замерзания, титруемая кислотность, твердый обезжиренный остаток, зола, лактоза, белки, жиры и питательные вещества (Mg, Na, K, Ca, Cd, Cr, Cu, Mn, Pb и Zn). Результаты показали, что козье молоко имело самый высокий pH (7,05 ± 0,00), температуру (26,25 ± 0,35) и проводимость (4,065 ± 0,055), общее содержание сухого вещества (13,665 ± 0,045), золу (0,97 ± 0,003%), белки (4,14 ± 0,01%) и жиры (6,415 ± 0,005%). Точки замерзания для каждого вида были почти согласованы друг с другом. Самое высокое содержание сухого обезжиренного вещества было у верблюжьего молока (10,08 ± 0,06). Коровье молоко имело самое высокое содержание лактозы (4,78 ± 0,00%). Результат по питательной ценности показал, что верблюжье молоко имело высокий уровень K (7,274 ± 0,266 мг/л), а концентрация Mn была ниже обнаружения. Предел (BDL). Козье молоко имело самый высокий уровень Na (8,625 ± 0,044) и самый низкий уровень Cd (0,029 ± 0,006 мг/л). В этом исследовании концентрация всех изученных питательных веществ в образцах молока не соответствовала пределу Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). В этом исследовании также сравнивались проанализированные питательные вещества с результатами других стран, представленными в литературе.