Ферментная инженерия
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巴西市场上番茄制品的品质和霉菌毒素含量

Grazielle G Santos1、利奥诺拉·M·马托斯、塞尔索·L·莫雷蒂

本研究旨在评估番茄制品的物理、化学和微生物质量，并调查番茄果肉、提取物和番茄酱中链格孢霉菌毒素的出现情况。对番茄制品的物理和化学特性、异物出现情况、原材料质量（使用霍华德霉菌计数 - HMC）和微生物参数是否符合巴西现行法规进行了评估。使用二极管阵列检测高效液相色谱法 (HPLC-DAD) 对链格孢霉菌毒素链格孢醇 (AOH) 和链格孢醇单甲醚 (AME) 进行定量分析。在巴西商业化的一个番茄品牌中观察到霉菌毒素污染。品牌 A 的果肉样品的可溶性固体含量低于 6%。只有品牌 B 的番茄提取物没有异物。所有品牌的果肉和番茄酱中均未发现霉菌毒素。在品牌 A 番茄酱样品中发现的 AOH 水平范围为 1.22 至 8.45 μg/g。在 C 品牌番茄酱中发现了霉菌毒素 AME。所有产品的物理和化学特性均存在差异，但均在现行法规规定的参数范围内。在微生物质量方面，所有品牌和产品（酱、果肉和番茄酱）也符合法规。在几乎所有品牌和产品中都发现了昆虫碎片、螨虫和啮齿动物毛发，均在可接受的范围内。仅在番茄酱中发现了由链格孢菌产生的 AOH 和 AME 霉菌毒素。