Ферментная инженерия
Открытый доступ

Абстрактный

Исследование по оценке качества питания и стабильности при хранении прикорма, приготовленного из многоцелевой муки, порошка папайи и сухого молока

Бушра Шайда

Настоящее исследование было проведено с целью разработки нового продукта, а именно, прикорма для отлучения с использованием многоцелевой муки, порошка папайи и сухого молока. Существует острая необходимость в таких видах прикорма для отлучения, которые были бы составлены из местных злаков и бобовых, имеющих низкую стоимость с желаемыми питательными и сенсорными качествами. Были разработаны три варианта с использованием пшеничной муки (WFwr), соевой муки (WFsr), нутовой муки (WFgr), они были приготовлены из смеси вышеуказанного в градиентах, суспендированных в воде, образующей суспензию, дегидратация продукта была проведена в сушилке и измельчена до тонкого порошка. Физико-химические, микробиологические свойства были изучены с использованием различных упаковочных материалов во время хранения при комнатной температуре. Исследование показало, что в комбинированной пленке (CF), упаковке было меньше вариаций, регрессионный анализ для содержания влаги (R2 = 0,9556), индекса потемнения (R2 = 0,9926), витамина C (R2 = 0,9869), кислотности (R2 = 0,945) показал положительную регрессию. Микробиологические исследования проводились TPC (log TPC/gm), было обнаружено, что через 75 дней наблюдался некоторый рост. Сенсорное качество прикорма показало, что (WFgr) получил (P<0,05 r баллов в отношении цвета и вкуса во время хранения при комнатной температуре, что указывает на синергетический эффект нутовой муки. Таким образом, эти прикормочные продукты могут оказать большую помощь в улучшении пищевого статуса детей, предоставляя им пищевую добавку.