Журнал сельскохозяйственных наук и пищевых исследований
Открытый доступ

Абстрактный

Использование арбузной корки (Citrullus lanatus) в различных кулинарных рецептах: обзор

Шрути Дубей*, Градеш Раджпут, Каджол Батта

Citrullus lanatus, обычно известный как арбуз, является самым питательным фруктом, принадлежащим к семейству тыквенных. Состоящий более чем на 92% из воды, он считается освежающей, утоляющей жажду закуской со значительным балансом питательных веществ. Арбуз съедобен в различных формах, непосредственно в виде фруктов, в виде напитков, в составе десертов. Основная часть используемого арбуза — это его мясистая съедобная часть, а наименьшее внимание уделяется его кожуре. Различные исследования показали, что кожура арбуза является богатым источником волокон и питательных веществ и обладает способностью использоваться в различных пищевых продуктах. Цель этого обзора — выделить недостаточно используемую часть арбуза с ее химическими свойствами и предоставить возможность для будущих исследований с ее помощью.