Журнал гостиничного и бизнес-менеджмента
Открытый доступ

Абстрактный

Пилотное исследование отношения и поведения посетителей ресторанов к выбору здорового меню

Лю Пэй

Это исследование было направлено на оценку восприятия здоровой пищи и изучение поведенческого намерения потреблять здоровую пищу в ресторанах с использованием теории запланированного поведения. Для сбора данных использовался опрос. У входа в кафе был установлен информационный стол. Заинтересованные клиенты добровольно подходили к столу, чтобы получить краткое введение в исследование и опросы. Одна группа участников получила меню с информацией о питании, в то время как другая группа получила обычное меню кафе, которое не включало никакой информации о питании. Первая часть инструмента опроса состояла из пунктов, оценивающих знания участников о здоровой пище (Know), восприятие важности знаний респондентов (ImKnow), отношение (ATT), субъективную норму (SN), воспринимаемый поведенческий контроль (PBC) и намерение (INT) в отношении потребления здоровой пищи. Второй раздел включал пункты измерения, предназначенные для оценки основных убеждений и референтов относительно потребления здоровой пищи. Последний раздел состоял из вопросов, связанных с социально-демографической информацией участников. В исследовании использовались описательный анализ, исследовательский факторный анализ, подтверждающий факторный анализ и многогрупповое структурное моделирование уравнений. ATT (β=0,442; p<0,001), PBC (β=0,386; p<0,001) и SN (β=0,267; p<0,001) большинства участников были в значительной степени связаны с поведенческим намерением, в то время как PBC (β=0,225; p=0,019) не был в значительной степени связан с INT для участников в группе обычного меню. Результаты подчеркивают, что предоставление информации о питании и более здоровых вариантах питания имеет важное значение для улучшения рациона питания потребителей ресторанов в США.