Ферментная инженерия
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Абстрактный

沙漠枣（Balanaites aeqptiaca. del）烤种子坚果水解物的氨基酸组成和抗氧化特性

Ogori A Friday*、Eke M Ojotu、Girgih T Abraham、Abu J Oneh

人们对餐桌上抗氧化食品的潜在来源以及植物来源中氨基酸组成更好的需求不断增加，这成为食品科学家面临的一个日益严峻的挑战。本研究调查了Balanites aeqyptiaca烤种子的氨基酸组成和抗糖尿病特性。研究了两种不同蛋白酶和同一种组合蛋白酶（胃蛋白酶和胰酶）水解的Balanites aeqyptiaca del Aduwa蛋白的总酚含量、黄酮类化合物、氨基酸组成和体外抗氧化特性。结果显示，APH（pa+pe）样品中的总酚（5.0 mg/100 g）、EAA（28.08%）、DPPH（80%）、超氧化物（60%）、FRAP（0.3%）和 HRSA（58.0%）含量较高。然而，APHpe 的黄酮类化合物 (20 mg/100 g)、NCAA (59.69%) 和 ABTS (22.0%) 高于参考标准。另一方面，APHpa 样品具有良好的黄酮类化合物 (13 mg/100 g)、EAA (33.77%)、ABTS (12%)、金属螯合 (72%)、亮氨酸 (10.58%)、苯丙氨酸 (2.96%) 含量和脂质过氧化 (0.04%) 能力。联合蛋白酶 APH (pa+pe) 水解产物和胰酶水解产物 APHpa 在预防和清除自由基方面具有出色的能力，并且酚类和黄酮类化合物的广泛分布表明，Aduwa种子的酶水解可以释放出有效的生物活性物质和肽，可以抑制人体细胞和系统中自由基的积累。