Журнал сельскохозяйственных наук и пищевых исследований
Открытый доступ

Абстрактный

Разработка функционального мороженого путем добавления овсяного молока и свеклы

Айман Ясин Батт, Ариша Хак, Сайеда Хафса Аамир, Сима Ашраф, Рашида Аль*

В текущем году склонность людей к разумной диете и питательному питанию расширилась, из-за чего предприятия начали получать готовую пищу с низким содержанием жира, включенного сахара, освобожденного от разрушительных добавок, здорового и густого дополнения, например, утилитарные источники пищи, которые дают вкус наряду с медицинскими преимуществами. Овес был связан со свойствами гарантии здоровья с использованием β-глюканов 6, 7 и является важными источниками β-глюканов. В последние дни интерес к овсу в научных исследованиях и бизнес-соображениях стал в основном из-за его высокой полезности для здоровья. Овес является богатым источником противоракового агента, питательного вещества E (токоферолы), фитиновой кислоты, фенольной кислоты и авенантрамидов. Овсяное молоко дешевле и содержит большее количество добавок, чем молоко молочных животных, и, кроме того, является достойной альтернативой коровьему молоку. Мы можем заменить коровье молоко козьим молоком в молочных продуктах и ​​получить больше добавок и, кроме того, отличные физико-химические свойства продуктов питания. Мы также можем использовать овсяное молоко вместе с коровьим молоком для приготовления полезных молочных продуктов. Таким образом, мы получаем преимущества как молочного, так и растительного молока. Свекла имеет красный оттенок, который возникает из-за высокой мощности беталаинов и метаболитов из фенольных вспомогательных компонентов. Беталаины используются в качестве обычных красителей из-за их бесчисленных медицинских преимуществ для людей, в основном из-за их профилактического действия на рак и успокаивающих свойств. Наиболее очевидным типом беталаинов, обнаруженных в свекле, являются бета-цианины и бета-ксантины. Цель этого исследования - приготовить полезный замороженный йогурт, который богат кальцием и железом и помогает пациентам с дефицитом кальция и железа бороться с этими инфекциями и уменьшать использование жиров. Десерт (мороженое) создан с различными группировками овсяного молока, замененного цельным молоком (25%, половина и 75%), а также были включены различные конвергенции пюре из свеклы. 3 предварительных были направлены на полезный замороженный йогурт. Контрольный тест создан из цельного молока, как это было. Влияние овсяного молока и свеклы на полезные свойства, физико-химические свойства и сенсорные свойства замороженного йогурта были проверены с использованием расплавления, проникновения, фотохимического скрининга, жирового вещества, вещества СОМО, pH и, кроме того, также было проведено сенсорное исследование. Тест, который содержал половину цельного молока и половину овсяного молока, был лучшим среди всех, поскольку он имел гладкую поверхность, не содержал кристаллов льда, большую консистенцию и более высокую адекватность покупателя.