Лекарственные и ароматические растения
Открытый доступ

Абстрактный

Влияние методов консервирования и сушки на биохимическое качество корневища куркумы ( Curcuma longa L.), выращенного в юго-западной Эфиопии

Бирук Хирко*, Соломон Абера, Хайманот Митику

Было проведено исследование для определения влияния времени кипячения, формы корневища и методов сушки на биохимические качественные характеристики куркумы. Эксперимент состоял из четырех уровней времени кипячения; двух уровней форм корневищ и двух уровней методов сушки, изложенных в факторном расположении 4 × 2 × 2 с использованием полностью рандомизированного дизайна. Бочкование неразрезанных корневищ в течение 15 минут с последующей туннельной сушкой дало более высокое содержание олеорезина, куркумина и эфирного масла. Кипячение в течение 60 минут с последующей нарезкой в ​​сочетании с солнечной сушкой привело к снижению содержания олеорезина, куркумина и эфирного масла. В целом, все три фактора играют значительную роль в влиянии на различные качественные характеристики корневищ куркумы. Изучались различные варианты времени кипячения, формы корневища и методов сушки. На основании биохимического анализа было установлено, что наилучший результат дает кипячение неразрезанного корневища в течение 15 минут с последующей сушкой в ​​туннельной солнечной печи, что является основанием для дальнейшего изучения переработки куркумы.