Журнал садоводства
Открытый доступ

Абстрактный

Содержание питательных веществ в микрозелени капусты и салата, выращенной на вермикомпосте и гидропонных субстратах

Кэролин Ф. Вебер

Современные продовольственные системы, коллективные процессы, вовлеченные в производство, распределение и потребление продовольствия, создают дихотомическую проблему избытка и недостатка питания и не являются экологически устойчивыми. Одной из конкретных проблем питания, требующих внимания, является недостаточное питание минералами (например, Fe, Zn), которое затрагивает более двух третей населения мира, проживающего в странах с любым экономическим статусом. Микрозелень, съедобные котелидоны многих овощей, цветов и трав, является новой культурой, которая потенциально является плотным источником минералов, которые могут устойчиво производиться практически в любой местности. В этом исследовании содержание питательных веществ в микрозелени салата и капусты, выращенной гидропоникой (ГП) и на вермикомпосте (С), оценивалось и сравнивалось друг с другом, а также с содержанием питательных веществ в купленных в магазине капусте и салате (зрелые овощи). Из 10 исследованных питательных веществ (P, K, S, Ca, Mg, Mn, Cu, Zn, Fe, Na) микрозелень капусты C содержала значительно большее количество всех питательных веществ, чем микрозелень капусты HP (p-значения <0,00321), за исключением P; микрозелень салата C содержала значительно большее количество всех питательных веществ, чем микрозелень салата HP (p-значения <0,024), за исключением P, Mg и Cu. По сравнению со зрелым овощем микрозелень капусты C или HP содержала значительно большее количество всех исследованных питательных веществ (p-значения <0,001), а микрозелень салата C или HP содержала значительно большее количество всех питательных веществ, за исключением Ca и Na (p-значения <0,0012). Результаты этого исследования показывают, что микрозелень, выращенная на вермикомпосте, содержит больше питательных веществ, чем выращенная гидропоникой. Поскольку микрозелень можно легко выращивать дома с использованием методов, использованных в данном исследовании, она может предоставить потребителю возможность получать большее количество питательных веществ на грамм растительной биомассы по сравнению со зрелыми овощами, купленными в магазине, содержание питательных веществ в которых ниже, чем в микрозелени, по большинству исследованных питательных веществ.