Прикладная микробиология: открытый доступ
Открытый доступ

Абстрактный

Оценка основной микробиологической флоры сыров при розничной продаже на базарах Чанаккале

Basar Uymaz and Pinar Sanlibaba

Загрязнение пищевых продуктов, как микробиологическое, так и химическое, является самой большой проблемой для общественного здравоохранения. Молочные продукты, такие как сыр, играют важную роль в питании человека, но были связаны со вспышками пищевых заболеваний. Процесс производства сыра содержит этапы, которые могут быть причинами заражения бактериальными патогенами. Основной целью этого исследования было определение микробиологического качества и флоры молочной кислоты сыров, продаваемых в розничной продаже на базарах Байрамича, Эзина и Кепеза (города Чанаккале), которые были произведены в домашних условиях или на небольших молочных фермах. Было исследовано наличие общих мезофильных аэробных бактерий (TMAB), общих психрофильных аэробных бактерий (TPAB), дрожжей и плесени, колиформных бактерий, коагулазоположительных Staphylococcus spp . и Escherichia coli O157:H7 (EHEC). Среднее количество TMAB было оценено как 3,63 × 10 ⁸ КОЕ/г (2,00 × 10 ⁶ - ≥ 1,00 × 10 ⁹ КОЕ/г), 2,19 × 10 ⁸ КОЕ/г (1,00 × 10 ⁴ - ≥ 1,00 × 10 ⁹ КОЕ/г) и 1,55 × 10 ⁸ КОЕ/г (2,00 × 10 ⁶ - ≥ 1,00 × 10 ⁹ КОЕ/г) в образцах сыра из Bayramic, Ezine и Kepez соответственно. TPAB не определялся. Среднее количество колиформных бактерий было определено как 1,44 × 10 ⁵ КОЕ/г (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁶ КОЕ/г), 1,04 × 10 ⁵ КОЕ/г (ND- ≥ 8,00 × 10 ⁵ КОЕ/г) и 5,71 × 10 ¹ КОЕ/г (ND- ≥ 8,00 × 10 ² КОЕ/г) в образцах сыра из Байрамича, Эзина и Кепеза соответственно. E.coli 0157:H7 и коагулазоположительный Staphylococcus aureus не были обнаружены. Среднее количество колоний Lactococcus spp ., Enterococcus spp . и Lactobacillus spp . были обнаружены как 2,07 × 10 ⁸ КОЕ/г (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁹ КОЕ/г), 2,43 × 10 ⁶ КОЕ/г (ND- ≥ 3,30 × 10 ⁷ КОЕ/г) и 1,54 × 10 ⁸ КОЕ/г (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁹ КОЕ/г) в городе Байрамич; 1,86 × 10 ⁸ КОЕ/г (ND-1,00 × 10 ⁹ КОЕ/г), 1,46 × 10 ⁵ КОЕ/г (ND-6,1 × 10 ⁶ КОЕ/г) и 1,31 × 10 ⁸ КОЕ/г (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁹ КОЕ/г) в городе Ezine; 9,57 × 10 ⁷ КОЕ/г (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁹ КОЕ/г), 1,23 × 10 ⁵ КОЕ/г (ND-1,00 × 10 ⁶ КОЕ/г) и 8,24 × 10 ⁷ КОЕ/г (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁹КОЕ/г) в городе Кепез, соответственно. Согласно результатам этого исследования, образцы сыра, произведенные без неконтролируемых условий, например, на небольших молочных фермах или дома, и продаваемые на базарах Чанаккале, имеют высокую нагрузку микроорганизмов и не соответствуют микробиологическим критериям, изложенным в правилах Турецкого кодекса пищевых продуктов.